23.08.2010 11:27

Specialita kuchyně ostrova Korfu, KOKORAS PASTITSADA

Objevujte s námi recepty světové gastronomie bez lepku, mléka, vajec. Recept na rajčatovou omáčku, hustou a plnou nasládlé chuti koření a červeného vína – KOKORAS PASTITSADA  z kuchyně ostrova Korfu, přichází v sezóně skvěle zralých rajčat.

Krůtí stehna ala Kokoras pastitsada, podávaná s rýžovými těstovinami. Foto: Petr Přehnil.

 

Odrůdy vhodné do rajčatové omáčky

Rajčatová omáčka je doma v kuchyních jižní Evropy. Když rajčata zrají, prší tu zcela výjimečně a rajské plody v klidu nasávají sluneční paprsky a s nimi získávají báječnou chuť.

Existují odrůdy vhodné do rajčatové omáčky. Soudkovitá rajčata typická pro kuchyně oblastí jižní Itálie, v Bulharsku a Řecku jsou to nejčastěji buvolí (býčí) srdce (Cuore di Bue) – dozrávají velikosti až 15 cm v průměru, mají větší podíl dužniny a méně šťávy, dobře se loupou. Ještě v oblastech jižní Moravy dozrávají krásně, potřebují ale hodně slunce a málo deštivých dní.

Proto se jim skvěle daří i na řeckém ostrůvku, který je mostem mezi jižním "podpatkem" Itálie, vzdáleným 74 km, a jihem Albánie (s hlavním městem Korfu jej dělí průplav široký 2,5 km).

 

V korfském kotlíku vře hned několik světových gastronomií

Kvůli strategické pozici přes ostrov Korfu dějiny kráčely častěji než jinde. Vliv řecké, anglické či benátské vlády i Blízkého východu je na ostrově patrný také v kuchyni (toast, english breakfast, hot dog, těstoviny, musaka, z dezertů baklava nebo lukumi). Rajčatová omáčka na Korfu provází mnohá jídla: musaku, těstoviny s rajčatovou omáčkou s kousky kohoutího, skopového nebo hovězího masa; těstoviny zapečené s mletým masem, převážně hovězím a skopovým.

 

Krůtí stehna ala Kokoras pastitsada

Korfskou specialitou je Kokoras pastitsada (Kohout s makaróny). V tomto receptu hraje vedle mladého kohouta a makarónů hlavní roli rajčatová omáčka typická přítomností nasládlých plodů koriandru, kůry skořice, hřebíčku, bazalky a červeného vína.

Já jsem místo jednoho kohouta rozděleného na čtvrtiny, kterého uvádí původní recept, použila krůtí stehna. Mají tmavé, libové maso, a přitom omáčce dodají i spoustu rosolovité šťávy, která vychladlou omáčku drží pohromadě. Den odleželá samozřejmě chutná nejlépe.

 

Na 8 porcí:

2 krůtí stehna

600 g tmavého, stehenního krůtího masa

100 ml olivového oleje

15 vyzrálých rajčat (soudkovitá, příp. odrůdy buvolí srdce)

5 najemno nakrájených (rozmixovaných) cibulí

5 lístků bazalky

2 lžičky čerstvě drcených plodů koriandru

6 hřebíčků

cca 1 cm tyčinky skořicové kůry

½ lžičky mletého kmínu

2 lžičky cukru (třtinový, fruktóza)

400 ml červeného vína

2 lžíce soli

pepř

(příp. 2 lžíce 100% rajčatového protlaku bez přídavku cukru)

 

Postup

Vedle nasládlých plodů koriandru, kůry skořice, hřebíčku, bazalky a červeného vína, jsou hlavními surovinami nastrouhaná (najemno nakrájená nebo rozmixovaná) cibule a propasírovaná (rozmixovaná) rajčata, předem spařená a oloupaná, ideálně jadérek zbavená.

Na Korfu nejdřív zprudka opečou na olivovém oleji posolené čtvrtiny kohouta, aby se maso zatáhlo, (my takto upravíme krůtí stehna i krůtí stehenní plátky, a pak se do tohoto základu přidají velmi jemně nakrájené (rozmixované) cibuli, rajčata, koření i víno a vše se hodinu velmi zvolna vaří.

Trochu protlaku přidat lze (jde to i bez něj), ale pouze protlaku se 100% zeleninovým podílem, nebo s přídavkem soli, nikoli cukru. Solí a pepřem se omáčka dochutí, následuje pomalý var a stálé míchání a za hodinu je omáčka jedna báseň: jemná, ale hustá, zahuštěná jen zeleninou a rosolovitou šťávou z kohouta či krůty.

V kombinaci s domácími italskými těstovinami je to dokonalý korfský pokrm, těstoviny lze použít také kukuřičné, rýžové či jiné bezlepkové.

Pokud neseženete soudkovitá rajčata nebo jinou, masitou odrůdu, bude omáčka nejspíš ze začátku hodně vodnatá. V tomto případě stačí omáčku dovařit poslední půlhodinu bez pokličky a nechat přebytečnou tekutinu odpařit.

 

Vegetariánská varianta

Základní rajčatová omáčka, připravená bez masa, se používá se do těstovinových jídel, dobře se hodí třeba k obalovanému a opečenému lilku či cuketě.

 

Zuzana Kobíková

—————

Zpět


Diskusní téma: Specialita kuchyně ostrova Korfu, KOKORAS PASTITSADA

Datum: 31.05.2018

Vložil: AlbertStila

Titulek: How To Prevent Prostate Problems And Diseases?

The prostate gland is the central part of a male's the reproductive system. It secretes fluids that aid in the transportation and activation of sperm. The prostate gland is located just while watching rectum, below the bladder and surrounding the urethra. When there is prostate problem, it is almost always really miserable and inconvenient for your patient as his urinary strategy is directly affected.

The common prostate health issues are prostate infection, enlarged prostate and prostate cancer.



Prostate infection, also known as prostatitis, is the most common prostate-related symptom in men younger than 55 years old. Infections in the prostate are classified into four types - acute bacterial prostatitis, chronic bacterial prostatitis, chronic abacterial prostatitis and prosttodynia.

Acute bacterial prostatitis could be the least common of all kinds of prostate infection. It is brought on by bacteria found in the large intestines or urinary tract. Patients may feel fever, chills, body aches, back pains and urination problems. This condition is treated by making use of antibiotics or non-steroid anti-inflammatory drugs (NSAIDs) to help remedy the swelling.

Chronic bacterial prostatitis can be a condition connected with a particular defect inside the gland and also the persistence presence of bacteria inside urinary tract. It can be caused by trauma to the urinary tract or by infections via the rest with the body. A patient may feel testicular pain, lower back pains and urination problems. Although it is uncommon, it is usually treated by removal in the prostate defect then the employment antibiotics and NSAIDs to deal with the soreness.

Non-bacterial prostatitis is the reason for approximately 90% of prostatitis cases; however, researchers have not to determine the sources of these conditions. Some researchers think that chronic non-bacterial prostatitis occur as a consequence of unknown infectious agents while other feel that intensive exercise and heavy lifting may cause these infections.

Maintaining a Healthy Prostate

To prevent prostate diseases, an appropriate meals are important. These are some in the things you can do to keep your prostate healthy.

1. Drink sufficient water. Proper hydration is necessary for overall health and this will also maintain your urinary track clean.

2. Some studies declare that a number of ejaculations each week will prevent cancer of the prostate.

3. Eat pork in moderation. It has been shown that consuming over four meals of beef weekly will raise the likelihood of prostate diseases and cancer.

4. Maintain a suitable diet with cereals, vegetable and fruits to make sure sufficient intake of nutrients essential for prostate health.

The most critical measure to take to be sure a normal prostate would be to opt for regular prostate health screening. If you are forty years and above, you ought to go for prostate examination at least a year.

Odpovědět

—————

Datum: 24.08.2010

Vložil: zooz

Titulek: soudková rajčat a v Brně na Husitské

Jediné místo, kde se mi v Brně daří každoročně sehnat soudkovitá rajčata, která jsou do omáčky nejlepší, je jeden ze dvou zeleninových stánků v "parčíku" na Husitské, v Králově Poli.
http://maps.google.cz/maps?hl=cs&client=firefox-a&hs=qXt&rls=org.mozilla:cs:official&q=Brno%2C%20Husitsk%C3%A1%20ulice&um=1&ie=UTF-8&sa=N&tab=wl

Odpovědět

—————